Государственное бюджетное учреждение Архангельской области «Туристско-информационный центр Архангельской области»
Государственное бюджетное учреждение Архангельской области «Туристско-информационный центр Архангельской области»
163000
Россия
Северо-Западный регион
Архангельск
ул. Свободы, д. 8
8182214050 , 214082
+7(960)006–57–76
pomorland@mail.ru
Государственное бюджетное учреждение Архангельской области «Туристско-информационный центр Архангельской области»

Государственное бюджетное учреждение Архангельской области «Туристско-информационный центр Архангельской области»

Государственное бюджетное учреждение Архангельской области «Туристско-информационный центр Архангельской области»

Государственное бюджетное учреждение Архангельской области «Туристско-информационный центр Архангельской области»

Государственное бюджетное учреждение Архангельской области «Туристско-информационный центр Архангельской области»

Гастрономическая карта России: местные предпочитают местное

02 апреля
1189

Фестиваль региональной кухни «Гастрономическая карта России», прошедший в рамках Чемпионата России по лыжным гонкам на площадке Центра лыжного и горнолыжного спорта «Малиновка» в Архангельской области, представил блюда северной кухни и местные деликатесы от команды региональных шеф-поваров, производителей продуктов и владельцев туристических объектов. Вопреки расхожему мнению «местные не едят местного» фестиваль подтвердил обратное — местные предпочитают местное!

Фестиваль проходил в формате one-hand-food (блюда, помещающиеся в ладони) на базе современных российских фудтраков ГАЗель NEXT серии «Гастрономическая карта России», с использованием партии безопасной одноразовой посуды из растительных материалов, разработанной и произведенной специально для фестиваля. При поддержке министерства культуры и туристско-информационного центра Архангельской области коллекция блюд и продуктов региона была впервые представлена на одной площадке в подобном формате.

Спортсменам и гостям Чемпионата России по лыжным гонкам было предложено объединенное меню региональной кухни, которое будет действовать в течение туристического сезона весна-лето 2019 года на площадках участников и на ключевых выездных мероприятиях с участием Архангельской области. Координатор федерального проекта «Гастрономическая карта России» прокомментировала, что в новом туристическом сезоне на Google-картах будут отмечены логотипом «Гастрономическая карта России» рестораны и туристические объекты Архангельской области, предлагающие специальное меню региональной кухни и блюда, приготовленные на базе локальных продуктов.

0X3A7356.jpg

На площадке Центра лыжного и горнолыжного спорта «Малиновка» с участием ресторана «Устьянское подворье» были предложены чаи и напитки на основе «Устьянских соков» из северных ягод, калитки с грибами, картофелем и лесными ягодами, уха из речной рыбы, рыбники с палтусом, варенье из клюквы и мяты, «устьянский» мармелад на основе полезного северного меда. Также были презентованы традиционные Архангельские козули, изготовленные местным педагогом Школы искусств Светланой Митькиной и ее учениками.

Проект шеф-повара Андрея Аникиева «Ешь пей суп» и пекарня ресторана «Почтовая контора» из Архангельска организовали восхитительную площадку «Супы». Гостям были приготовлены уха из беломорской рыбы на молоке, щи из квашеной капусты с лесными грибами, щавелевый суп на костном бульоне и томленой репой, копчёный картофельный крем-суп с солониной — традиционным гастрономическим продуктом северных народов, и ремесленный ржаной хлеб на закваске от шеф-пекаря Алексея Скарубина.

По словам руководителя Туристско-информационного центра Архангельской области Светланы Корницкой, «формат фестиваля доказал живой интерес к локальной кухне. Расхожее мнение многих рестораторов, что «местные не едят местного» на деле доказал обратное — местные не просто любят, а обожают локальную кухню! А самое главное, — им ее не хватает. Формат уличной еды раскрыл этот весомый недочет. Гости фестиваля подходили к фудтракам по несколько раз. Некоторые не скрывая говорили, что не могут остановиться. Считаю, что это прорыв, и прежде всего — для участников, которые поймали живую волну интереса к собственной почти забытой кухне».

K9XX63ZEbVs.jpg

Руководитель Союза потребительских обществ Архангельской области Елена Шепелева угощала участников Чемпионата России беломорской сельдью на черном хлебе, традиционым кофе «по-мезенски» с солью из самовара и традиционным мезенским черным пряником.

Кенозерский национальный парк и национальный парк «Онежское поморье» презентовали продукты и блюда для меню региональной кухни: обжаренная в муке ряпушка по-лекшмозерски, рыбацкая паужна (шпроты из ряпушки на черном хлебе), икра ряпушки с картофелем и творожным сыром, печень трески от рыбколхоза «Беломор» из деревни Летняя Золотица, запеченная в твороге треска, тонкие пироги-подорожники с сахарной начинкой, и травяные чаи «Демьян и Параскева», собранные на полях национального парка.

Пинежский район был представлен лесным отелем «Голубино» близ Пинежского государственного заповедника: морошковый компот, удивительные по вкусу лепешки с ягелем и паштетом из оленины, котлеты из оленины с брусникой.

Архангельский водорослевый комбинат продемонстрировал широкие возможности использования ламинарии для производства вкусных и полезных продуктов. Была проведена дегустация «Живого салата» из беломорских водорослей, водорослевых чипсов, иван-чая с ламинарией, конфет «Поморские сласти» и мармелада на агар-агаре, изготавливаемом из водорослей.

По мнению Светланы Зеновской, заместителя министра культуры Архангельской области по вопросам туризма, «мобильный гастрономический фестиваль – это очень эффективный инструмент формирования региональной команды. Качество проведения фестиваля в Устьянах заслуживает высокой оценки. Мы видим результаты взаимодействия, горящие глаза участников проекта и гостей мероприятия. Федеральный проект «Гастрономическая карта России» позволяет выявлять и раскрывать лучший потенциал региональной кухни».

0X3A7781.jpg

Объединенная команда ресторанов семейного предприятия «АЮТА» из Вельского района (рестораны гостиниц «Юрьево подворье» и «На Ваге») потчевали гостей облепиховым киселем, иван-чаем «Вельский гостинец» и традиционными пирогами: расстегаями с солеными грибами и беломорским лососем, ватрушками с лесным ягодами, кокурками с белыми грибами и брусникой, пирогами-лукошками с начинкой из трески, блинами с брусникой и лесными грибами.

Преподаватель Устьянского индустриального техникума Татьяна Трофимова, участник программы подготовки профессиональных кадров Союза «Молодые профессионалы World Skills Россия», и ее студенты готовили закуску из соленой беломорской сельди, ржаные лодочки с сельдью и форелью, форель в кляре.

Координатор фестиваля Екатерина Шаповалова отметила: «Наши мобильные фестивали — это приглашение в путешествие по России. Первостепенная задача проекта — поддержать сферу гостеприимства в регионе. Кухня Архангельской области в полной мере отражает географию и климат Евро-арктического региона, а также демонстрирует большой творческий потенциал местного предпринимательского сообщества. Достигнуто понимание между всеми участниками процесса, что дальнейшее продвижение «путешествий по регионам России» без объединенных усилий невозможно».

0X3A7757.jpg

Гостями фестиваля стали Губернатор Архангельской области Игорь Орлов, министр спорта РФ Павел Колобков, Министр цифрового развития, связи и массовых коммуникаций РФ Константин Носков, а также выдающаяся российская лыжница президент Федерации лыжных гонок России Елена Вяльбе.

Рестораторы и производители организовали настоящую «кулинарную лабораторию» на базе мобильного ресторана ГАЗель NEXT — перенимали опыт, общались, дегустировали, активно обсуждали и строили планы о сотрудничестве. А гости фестиваля с огромным удовольствием наслаждались деликатесами, с приятным удивлением открывая для себя историю, особенности и новые стороны северной кухни.

фото: проекта "Гастрономическая карта России", ТИЦ Архангельской области