Государственное бюджетное учреждение Архангельской области «Туристско-информационный центр Архангельской области»
Государственное бюджетное учреждение Архангельской области «Туристско-информационный центр Архангельской области»
163000
Россия
Северо-Западный регион
Архангельск
ул. Свободы, д. 8
8182214050 , 214082
+7(960)006–57–76
pomorland@mail.ru
Государственное бюджетное учреждение Архангельской области «Туристско-информационный центр Архангельской области»

Государственное бюджетное учреждение Архангельской области «Туристско-информационный центр Архангельской области»

Государственное бюджетное учреждение Архангельской области «Туристско-информационный центр Архангельской области»

Государственное бюджетное учреждение Архангельской области «Туристско-информационный центр Архангельской области»

Государственное бюджетное учреждение Архангельской области «Туристско-информационный центр Архангельской области»

Новое прочтение поморской кухни на Маргаритинской ярмарке

20 сентября
364

В рамках деловой программы Маргаритинкой ярмарки прошёл мастер-класс и дегустация «Поморский фуршетный стол». Шеф-повара Архангельской области готовили блюда северной кухни и показывали их в современном исполнении.

Впервые в Архангельске поморская кухня была представлена в фуршетном формате. Три шеф-повара показали блюда в миниатюре, которые, по их мнению, наиболее точно характеризуют поморский вкус. В их основу легли рыба и северные ягоды — именно эти продукты дарили поморам крепкое здоровье, помогали справляться с трудными погодными условиями Севера и спасали от авитаминоза и усталости.

Каждый повар представил и приготовил для фуршетного стола по два деликатеса. Оценивало еду экспертное жюри, в которое вошли исследователи северной кухни, рестораторы, представители развития туризма Кенозерского парка и областного туристско-информационного центра, а также руководитель «ШЕФ school» в Архангельске.

DSC_0447.jpg DSC_0392.jpg DSC_0523.jpg 

Один из ведущих поваров Архангельской области Андрей Мостовой, вдохновившись книгой «Северная кухня» Людмилы Черёмухиной, представил на суд жюри новое видение классических поморских блюд: треску с муссом из творога и попкорном из гречи и ржаные профитроли с печенью трески и сельдью.

— Поморская кухня не догма, она меняется в зависимости от времени и современных технологий. Треска с творогом — это блюдо старое, которое на сегодняшний день в классической варианте не особенно любят, но в современном исполнении его можно включать в меню любого ресторана, — отметила член жюри, исследователь и автор книги «Северная кухня» Людмила Черёмухина.

Шеф Дмитрий Поштаренко приготовил палтуса на северной шаньге с муссом из хрена и форель с угольными сливками и копчёной морковью. Шеф-кондитер Денис Иванов представил десерты — зефир на основе клюквы и черники и земляничный веррин с йогуртом и ванильным взбитыми ганашем.

— Наш край славится именно ягодами и это прекрасно для кондитерского искусства, потому что ягоды — это основная база. Мы стараемся уходить от тяжелых кремов и теста, потому что десерт должен быть легким, — рассказал Денис Иванов.

Эксперт жюри, начальник отдела развития туризма Кенозерского национального парка Анастасия Иванова рассказала, что многие годы гастрономический туризм в парке развивался по пути дополнительного впечатления, но поняв и оценив его значение, уже сегодня появился целостный продукт — кулинарный тур «Вкусные сказки Кенозерья», которые дает возможность туристам познакомиться и изучить культуру через кухню.

DSC_0483.jpg DSC_0530.jpg DSC_0529.jpg 

На мероприятии присутствовали зарубежные гости, которые проявили живой интерес к рецептам некоторых блюд. Так, фуд-блогера из Азербайджана заинтересовал секрет приготовления угольных сливок, а итальянца удивил вкус печеной моркови.

— Наш регион очень старается и, мне кажется, нам удается быть в тренде — в ресторанах расширяется линейка местных блюд, также есть гастрономические программы в регионе, которые можно посетить и прикоснуться к нашим традициям. И уже сегодня, на «Поморском фуршетном столе», мы можем попробовать вкус поморской кухни в новом интереснейшем для презентации формате, — сказала директор туристско-информационного центра Архангельской области Светлана Корницкая.

Она подчеркнула, что туристы, приходя в туристско-информационный центр, всегда спрашивают о местных блюдах и местах, где их можно попробовать.

Уже в ноябре команда поваров «Поморского фуршетного стола» будет представлять Архангельскую область на Всероссийском кулинарном чемпионате «Chef a la Russe» в Санкт-Петербурге.

Туристско-информационный центр Архангельской области
Фото туристско-информационный центр Архангельской области