Государственное бюджетное учреждение Архангельской области «Туристско-информационный центр Архангельской области»
Государственное бюджетное учреждение Архангельской области «Туристско-информационный центр Архангельской области»
163000
Россия
Северо-Западный регион
Архангельск
ул. Свободы, д. 8
8182214050 , 214082
+7(960)006–57–76
pomorland@mail.ru
Государственное бюджетное учреждение Архангельской области «Туристско-информационный центр Архангельской области»

Государственное бюджетное учреждение Архангельской области «Туристско-информационный центр Архангельской области»

Государственное бюджетное учреждение Архангельской области «Туристско-информационный центр Архангельской области»

Государственное бюджетное учреждение Архангельской области «Туристско-информационный центр Архангельской области»

Государственное бюджетное учреждение Архангельской области «Туристско-информационный центр Архангельской области»

«ШЕФ school» в Вельске: туризм на завтрак, обед и ужин

27 сентября
343

В Вельске областной туристско-информационный центр и команда «ШЕФ school» рассказали представителям сферы гостеприимства о развитии гастрономического туризма, использовании местных продуктов, локальном меню в ресторанах и кафе, а также современных тенденциях гастрономического направления.

В мероприятии приняли участие повара, управляющие, менеджеры и официанты, владельцы гостиниц и ресторанов Вельского, Ленского и Устьянского районов. Всего более 80 человек. Приветствовал участников на вельской земле глава района Дмитрий Дорофеев. Он отметил, что подобные мероприятия важны не только для бизнеса Вельского района, но и для всей Архангельской области, так как они позволяют гостям не только окунуться в историю и культуру территории, но и попробовать её на вкус.

Гастрономический туризм — это мировой тренд. И дело даже не в том, что каждый человек ест три раза в день, а во влиянии местной кухни на туристическую привлекательность территорий. По данным Всемирной туристской организации, более 80% человек считают местную кухню важным составляющим бренда территории, а более 50% — меняют своё мнение о стране, попробовав локальные блюда и продукты.

Руководитель областного туристско-информационного центра Светлана Корницкая отметила, что в регионе спрос на гастрономический туризм растет с каждым годом. Каждый турист любит пробовать и узнавать новое, а в Архангельской области есть чем удивить гостей. Практически каждый второй турист, заходящий в ТИЦ, интересуется северной кухней, местными деликатесами и всегда спрашивает, где это можно попробовать.

Больше половины всего туристического потока в регион на сегодняшний день можно отнести к деловому туристу. Однако есть заблуждение, что ему не интересен ни познавательный туризм, ни гастрономический. Но правда в том, что предложение рождает спрос — если в ресторане будут предлагать только пасту, пиццу и роллы, то узнать об интересе к местной кухне не получится.

Команда «ШЕФ school», в которую вошли руководитель учебного центра «ШЕФ school» Василий Новиков, шеф-повар Андрей Мостовой и шеф-кондитер Денис Иванов, рассказали, как заинтересовать местным вкусом на примере архангельских ресторанов.

DSC_0673.jpg

Андрей Мостовой, работавший в ресторане «Reka» гостиницы «Novotel-Архангельск», рассказал, что основная масса посетителей ресторана — это именно деловой турист, который проживает в городе продолжительное время. В Архангельске он не хочет пробовать то, что может поесть в своем городе или стране. Поэтому в ресторане «Reka» большая часть меню посвящена локальным продуктам и блюдам северной кухни, а привычным блюдам, например, бургеру подарили новый вкус, заменив стандартную котлету на котлету из оленины с брусничным взваром.

Не нужно копировать — нужно делать своё!

Приглашенные эксперты отметили, что обязательно нужно делать акцент на местные специалитеты, уделять внимание подаче блюда, ведь визуальное впечатление первично. Другой момент — сезонность блюд, которая может стать особенность меню. Это гарантирует качество и свежесть продукта, а также позволяет снизить его себестоимость.

— Мы не можем подавать 12 месяцев в году свежие грибы. Многие могут приезжать в регион в специальное время, чтобы попробовать определенный продукт. На этом можно играть и сделать это своей фишкой, — сказал Андрей Мостовой.

Кондитерское искусство в России находится в зачаточном состоянии. Только сейчас в мегаполисах стали появляться знаменитые шефы-кондитеры и места, где можно попробовать их кондитерские изделия.

— Наш регион очень богат ягодами и это совершенно отдельная ветка в кондитерском искусстве. Я работал на Урале и когда я спросил: «Вы пробовали когда-нибудь морошку?», то меня спросили в ответ: «А что это такое?». Если ее никто не пробовал, то за ней поедут! — считает шеф-кондитер Денис Иванов.

Светлана Корницкая рассказала, что у Севера есть определенный вкус — это рыба, грибы, ягоды, шаньги и калитки, а также любые продукты, где используется беломорская ламинария.

DSC_0637.jpg

В Архангельске есть успешные примеры развития ресторанного бизнеса через историю — это ресторан «Кабинет». История предпринимательского дела началась с небольшой пивоварни в аэропорту, затем при пивоварне появилось кафе, позже уже ресторан в городе с историческим меню, блюда которого приготовлены по рецептам заморских купцов. Развивая гастрономическую тему на базе своего ресторана, предприниматель Владимир Преловский стал проводить тематические экскурсии и оформлять уличные выставки. Одним из последних шагов стало открытие собственной сыроварни.

Кроме того, уже в следующем году в Архангельске появится первый гастрономический тур. Его запускает туристическая компания «Северный ветер». Гости тура смогут открыть для себя столицу Архангельской области через вкус — попробовать расписать козулю и выпить чашечку кофе по-мезенски, продегустировать вкус моря — чипсы из ламинарии, салат из водорослей и мармелад на агар-агаре, отужинать «кушаньями немецкой слободы».

Но не только до Архангельска докатилась гастрономическая волна — в районах области активно развиваются гастрономические программы и туры. На их основе была выпущена «Карта гастрономических программ и туров Архангельской области», куда вошли 15 предложений, знакомящие с настоящим вкусом Русского Севера.

— Нужно понимать, что ресторан является таким местом, куда гости приходят и провести время, и получить гастрономические впечатления. На это сейчас есть спрос, — отмечает Василий Новиков. — Если мы сами не будем кушать наши исконные русские блюда, то никто не захочет их есть.

В завершении мероприятия команда «ШЕФ school» провела практические мастер-классы. Аудитория разделилась на две группы — повара и работники сервиса. Каждая из групп отправилась слушать экспертов, общаться и узнать тонкости приготовления блюд и гостеприимства.

Туристско-информационный центр Архангельской области
Фото туристско-информационный центр Архангельской области